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野(ye)生(sheng)動物(wu)養殖場產業鏈秘密︰hao) ?腥ren)收購 肉送到肉聯廠
2020-02-25 14:27 作(zuo)者︰張軻 來源︰第一財經日報

連(lian)日來,多部門連(lian)連(lian)發出(chu)公(gong)告,嚴禁任何形式jiang)囊ye)生(sheng)動物(wu)交易。多地也對(dui)飼養、繁(fan)育野(ye)生(sheng)動物(wu)場所實施(shi)隔離。但據第一財經記(ji)者了解,“拒吃野(ye)味(wei)”仍存在(zai)漏洞。

有多位行業人(ren)士向第一財經記(ji)者反映(ying),多年來,養殖場出(chu)來的狐狸肉、貂肉、貉yan)尤獾紉ye)生(sheng)動物(wu)肉體被(bei)送到肉聯廠或(huo)小作(zuo)坊(fang),加工成(cheng)烤腸或(huo)火腿腸。在(zai)一些(xie)專業期刊上,甚至有專家指導如何將這些(xie)野(ye)生(sheng)動物(wu)的肉加工成(cheng)美味(wei)食品,上市銷售。

行業內的秘密?

河北省昌黎縣有近30年的狐、貉、貂養殖基礎,皮毛產業已經成(cheng)為當地的特色產業,養殖總(zong)量保(bao)持(chi)在(zai)800萬只左右,佔(zhan)全國(guo)十分之一,貉皮總(zong)產量居(ji)全國(guo)首zi)弧/p>

昌黎縣也是全國(guo)最大的皮張交易中心,年交易皮張1500萬張、活體50萬只,年產值(zhi)保(bao)持(chi)在(zai)80億元至100億元之間。昌黎縣曾被(bei)中國(guo)農學會特產學會授予(yu)“中國(guo)皮毛產業基地”和(he)“中國(guo)養貉之鄉”稱號。全縣已形成(cheng)了完整的水貂和(he)貉yan)友場 賈址fan)育、飼料獸(shou)藥(yao)、商貿、加工、物(wu)流等產業鏈。

第一財經記(ji)者此前在(zai)當地采訪時(shi)bao) 患已吵「涸鶉ren)稱︰“毛皮有人(ren)收購,肉也有人(ren)要,送到肉聯廠。”而當記(ji)者進一步詢(xun)問時(shi)bao) dui)方顯得有些(xie)緊(jin)張,只是說“這是行業內都知道(dao)的秘密”。

河北某集團養殖場一位負責人(ren)向第一財經記(ji)者介紹(shao),每張貉yan)悠?陝00元左右,每只貉yan)友吵cheng)本約200元,效益還是不(bu)錯的。但如果(guo)養殖過程(cheng)出(chu)現問題,皮子質量不(bu)好(hao),也有不(bu)賺錢的。

皮子不(bu)好(hao),不(bu)影(ying)響賣肉。

據公(gong)開(kai)報道(dao),2014年6月,山東檢驗檢疫局食品農產品檢測中心展示(shi)了該中心檢測出(chu)的含(han)有狐狸肉和(he)wang)躒獬cheng)分zhi)難蛉庵破貳/p>

在(zai)一家食品招商網上,第一財經記(ji)者也查詢(xun)到有水貂肉、貉yan)尤獬chu)售。貉yan)尤獾吶 鄹ge)為每公(gong)斤2.2元,遠低于(yu)豬肉和(he)牛肉的價格(ge)。

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某食品商務網上,出(chu)售貂肉及相關絞(jiao)肉設備的信息。

甚至還有醫學科(ke)普公(gong)眾號發文(wen)表示(shi),“2塊(kuai)錢,如果(guo)想吃到牛肉腸或(huo)豬肉腸,那基本上是不(bu)可能。”“正規一點的廠家會用雞肉,一般主(zhu)料是雞大胸、雞皮、鴨(ya)皮,然後就(jiu)是主(zhu)要增香物(wu)質——豬肉香精(jing)、紅曲紅色素、防腐(fu)劑,再者就(jiu)是降(jiang)低成(cheng)本的填充劑澱粉。有的廠家可能會用狐狸肉、貂肉等。因為這些(xie)肉來源于(yu)養殖場,養殖場只要毛皮,肉一般是免費的。”

在(zai)一家集納各類(lei)學術期刊的專業網站上,第一財經記(ji)者查詢(xun)到《貉肉的開(kai)發和(he)利用》《孜(zi)然貉肉灌腸的研制》《貉副產品綜合利用的研究︰han)淹撈迦獾睦謾返榷嗥 畚wen)。

其(qi)中提到“貉是我國(guo)東北地區的一種重要野(ye)生(sheng)動物(wu)資源,近年來各地人(ren)工飼養較多。”“多數野(ye)生(sheng)動物(wu)飼養場,在(zai)屠宰(zai)取皮後,有的將貉yan)尤夥鬯sui)作(zuo)為毛皮動物(wu)的飼料,有的以(yi)十分zhi)鬩說募鄹ge)處理(li)掉,甚至廢(fei)棄”bao) 凹庸?cheng)食品可以(yi)為飼養場(戶(hu))創造更(geng)高的利潤(run)”。

有專家yi)zai)論文(wen)中指導稱,“由于(yu)貉胴體較小,不(bu)易剔除(chu),貉肉又稍(shao)具(ju)土腥味(wei),因而采用制‘紅燒(shao)罐頭’的工藝,並在(zai)配方中注意添加能祛土腥味(wei)的佐料,以(yi)提高產品的風(feng)味(wei)和(he)可口性。”“為消除(chu)貉肉異味(wei),提高食用性,選用‘麻(ma)辣川腸’配方及其(qi)工藝,主(zhu)要加工步驟包括(kuo)解凍-洗(xi)淨-剔除(chu)肌腱、結締組織和(he)脂肪(fang)-切小塊(kuai)-清水浸泡-絞(jiao)碎(sui)-配佐料-腌制-罐腸-蒸煮-燻烤等。”

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